Planificación
Cómo calcular porciones para un evento corporativo
La cantidad correcta depende de si el servicio reemplaza una comida, acompaña una pausa o forma parte de una secuencia. También influyen la duración, el horario, la diversidad del público y la facilidad para reponer.
Empieza por el rol del servicio
Un coffee break de media mañana no se calcula igual que un almuerzo. Para un brindis, considera si habrá comida antes o después. En un walking dinner, suma la secuencia completa de mini preparaciones y no cada ronda como si fuera independiente.
Ajusta por horario y duración
Los asistentes suelen esperar mayor cantidad cerca de las horas habituales de desayuno, almuerzo o cena. Una jornada larga puede necesitar más de un momento de alimentación, con variedad para evitar repeticiones.
Cuenta personas y restricciones
Trabaja con un aforo confirmado y una fecha límite para cambios. Separa las restricciones alimentarias verificadas y evita asumir que una sola alternativa sirve para todos los casos.
Define una reserva razonable
El margen adicional depende del formato, la certeza del aforo y la posibilidad de conservar sobrantes. Romero Home Made determina ese margen al revisar el formato, la certeza del aforo, la duración y las condiciones de conservación.